7個理由讓你愛上西蘭花
抗癌物質(zhì)含量高
6月23日，美國《每日科學(xué)》刊登了一項由美國癌癥研究協(xié)會進行的西蘭花研究，結(jié)果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預(yù)防包括口腔癌、喉癌等在內(nèi)的頭頸部癌癥復(fù)發(fā)。
在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；
美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果；
哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，其分解產(chǎn)物蘿卜硫素被證明有抗癌作用?！拔魈m花不僅含有抗癌物質(zhì)，且抗癌物質(zhì)含量在蔬菜中也屬佼佼者?！?/div>
降低血脂
西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。
防止過敏
研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質(zhì)可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。
抵抗氧化
西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用。
強健骨骼
西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。
保護心臟
西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷。
防眼睛疾病
西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。
阮光鋒提醒，盡管西蘭花富含很多營養(yǎng)物質(zhì)，也有很多研究證明其保健功效，但老百姓不應(yīng)過度迷信。
首先，具有抗癌作用的含硫物質(zhì)雖然在西蘭花中含量較高，僅憑正常飲食很難達到起效的實驗室攝入量。
其次，由于具有特殊氣味，人們很少生吃西蘭花，而烹調(diào)過程中，西蘭花中的有效成分可能失去活性。
作為健康膳食的一部分，每天吃一點是不錯的選擇，但完全指望它抗癌并不可取。
巧做一盤抗癌西蘭花
西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。蘇英京說，西蘭花1個花球里含有1~1.5萬個小花蕾，每個小花蕾又都能發(fā)育成一朵完整的花。
這些花是植物最精華的部分，摘菜清洗時，盡可能從花莖處折斷，保證花蕾的完整性。
《世界最健康食物》一書作者、美國人喬治？馬特爾堅建議，清洗西蘭花時使用流動的冷水；切斷或掰斷花莖后，盡快下鍋；粗大的莖部可單獨切片。
最健康的吃法：隔水蒸
最健康的西蘭花烹飪方法被公認(rèn)為是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)。
蒸西蘭花不應(yīng)超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。
最日常的吃法：烹炒
專家推薦，如果喜歡烹炒的味道，可先水焯再快速爆炒；
喜歡香料的人，在熱油中加入大蒜苗或大蒜頭爆炒；
喜歡吃肉的人，可在烹調(diào)時加入肉片。
不過，喬治提醒，炒西蘭花時要注意控制油溫和時長。研究顯示，在120°C ~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質(zhì)。
最營養(yǎng)的吃法：涼拌
西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對健康更為有利。
西蘭花的食用量和食用頻率與其保健功效有一定關(guān)系。英國食品研究所認(rèn)為，每周吃2~3次西蘭花能夠幫助人較好地保持健康。
建議每次攝入約300克西蘭花；若選擇每天都吃，可將每日攝入量控制在70~80克
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